Meze
Zeytinyağlı ve Nar Ekşili Kuru Dolma
Güneşte kurutulmuş sebzelerin, bol zeytinyağlı ve ekşili iç harçla ağır ağır pişerek karamelize olduğu eşsiz tat.
Malzemeler
- 15 adet kuru patlıcan ve 15 adet kuru biber
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 adet büyük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- 1,5 su bardağı zeytinyağı (Yarısı iç harca, yarısı tencereye)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz
Yapılışı
- Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) haşlayıp soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın.
- Yıkanmış pirinçleri geniş bir kaba alın. Üzerine çok ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, salçalar, baharatlar, nar ekşisi ve zeytinyağının yarısını ekleyip elinizle iyice yoğurun. (İç harç çiğden hazırlanır).
- Hazırladığınız bol zeytinyağlı iç harcı, haşlanmış kuru sebzelerin içine üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağız kısımlarını karşılıklı sıkarak kapatın.
- Doldurduğunuz sebzeleri geniş ve yatay bir tencereye hafifçe üst üste binecek şekilde dizin.
- Kalan zeytinyağını ve dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak suyu tencereye ilave edin.
- Üzerine porselen bir tabak kapatarak, kısık ateşte pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar ağır ağır pişirin. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra servis yapın.