Meze
Köz Kokulu Bir Klasik: Hatay Usulü Babagannuş (Abugannuş)
Taze sebzelerin odun ateşindeki isli kokusunun, nefis sızma zeytinyağı ile buluştuğu eşsiz bir meze.
Malzemeler
- 3 adet büyük boy kemer patlıcan
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 3 adet yeşil köy biberi
- 2 adet orta boy domates
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, hafif mayhoşluk için)
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri için: İnce kıyılmış taze maydanoz
Yapılışı
- Patlıcanları, kapya biberleri, yeşil biberleri ve domatesleri fırında veya ocak üzerinde (imkan varsa mangal ateşinde) iyice közleyin.
- Közlenen sebzeleri bir kaba alıp üzerini kapatın (terlemeleri, kabuklarının kolay soyulmasını sağlar). Yaklaşık 10 dakika bekledikten sonra kabuklarını dikkatlice soyun.
- Soyduğunuz sebzeleri kesme tahtası üzerinde bıçak yardımıyla ezerek çok ince şekilde kıyın. (Kesinlikle rondo kullanmayın, malzemenin dokusunu kaybetmemesi önemlidir.)
- Kıyılmış sebzeleri geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, tuz ve isteğe bağlı nar ekşisini ekleyip harmanlayın.
- Karışımı geniş bir servis tabağına yayarak alın.
- Son ve en önemli dokunuş olarak; yemeğin üzerinde zeytinyağını gezdirin ve ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın.