Hatay Usulü Zeytinyağlı Sarma
Bu tarifte iç harç çiğden hazırlanır (kavrulmaz), bu sayede pirinçler baharatların tadını içine daha iyi çeker.
Malzemeler
- Sarmalık:
- 500 gr asma yaprağı (tuzu alınmış)
- İç Harcı (Hepsini karıştırma kabına alın):
- 2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 adet büyük boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 6-7 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş - Hatay usulünde sarımsak boldur)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (tepeleme - tercihen acı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı kuru nane (tepeleme)
- 1 çay kaşığı kimyon (Hatay sarmasının imzasıdır)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (acıyı seviyorsanız artırın)
- 1 çay kaşığı karabiber ve tuz
- Pişirme Sosu İçin:
- 2,5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı
- Harcı Hazırlama: İç harç malzemelerinin tamamını geniş bir kapta elinizle iyice harmanlayın. Salçaların ve nar ekşisinin pirinçle tamamen özleşmesi gerekir.
- Sarma: Yaprağı serin. İç harçtan az miktarda (ince olması makbuldür) koyup kenarlarını kapatarak ince uzun (kalem gibi) sarın.
- Dizme: Tencerenin tabanına yaprak saplarını serin. Sarmaları sıkıca dizin. Hatay usulünün bir diğer sırrı olarak; sarmaların aralarına bütün halde 5-6 diş sarımsak serpiştirin.
- Soslama: Sos malzemelerini bir kasede karıştırıp sarmaların üzerine gezdirin. Sos, sarmaların üst sırasıyla hemen hemen aynı hizada olmalıdır.
- Pişirme: Üzerine porselen bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını örtün. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu tamamen çekene kadar (yaklaşık 35-40 dk) pişirin.