Meze
Hatay Usülü Kısır
Bu tarifte bulgur şişirilmez, salça ve su ile ezilerek yumuşatılır.
Malzemeler
- Bulgur Harcı:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur (Mümkünse esmer bulgur)
- 1 su bardağı sıcak su (Bulguru sadece ıslatmak için)
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası (Tepeleme - Mümkünse Hatay biber salçası)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (Çok yakışır)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (Salçanız tatlıysa ekleyin)
- 1 çay kaşığı tuz (Salça tuzluysa dikkat edin)
- Sosu ve Yeşillikler:
- 1 su bardağına yakın sızma zeytinyağı (Bol yağlı olur)
- Yarım çay bardağı hakiki nar ekşisi (Ekşilik damak tadına göre artırılabilir)
- 1 demet maydanoz
- 6-7 dal taze nane
- 5-6 dal taze soğan
Yapılışı
- Islatma (Demleme Değil): Bulguru geniş bir yoğurma tepsisine (veya çiğ köfte tepsisine) alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Üzerini kapatmadan 5 dakika suyun çekmesini bekleyin. (Su bulguru çamur yapmamalı, sadece hafif nemlendirmeli).
- Yoğurma (En Önemli Aşama): Nemlenen bulgurun üzerine biber salçası, domates salçası, ezilmiş sarımsak, kimyon ve pul biberi ekleyin. Tıpkı çiğ köfte yoğurur gibi, salçayı bulgura yedire yedire, bastıra bastıra en az 10-15 dakika yoğurun. Bulgurlar salçayla bütünleşip yumuşadığında kıvam tamamdır.
- Ekşileme ve Yağlama: Yoğurma işlemi bitince üzerine nar ekşisini ve zeytinyağını dökün. Yağ ve ekşi her yere dağılana kadar elinizle karıştırmaya devam edin. Bu aşamada kısırın rengi parlayacaktır.
- Yeşillikleri Ekleme: İnce ince kıyılmış maydanoz, taze nane ve taze soğanı ekleyin. Bu aşamada yeşillikleri öldürmemek için yoğurmayın, parmak uçlarınızla havalandırarak karıştırın (harmanlayın).