Meze
Antakya’nın İmza Lezzeti: Cevizli Biber (Muhammara)
Kurutulmuş baş biberin ceviz ve zeytinyağı ile harmanlanarak ipeksi bir dokuya kavuştuğu yöresel efsane.
Malzemeler
- 5-20 adet kurutulmuş Hatay baş biberi (veya 3 yemek kaşığı acı/tatlı kaliteli biber salçası)
- 1.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 küçük boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı, kıvam için)
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı içine, yarısı üzerine)
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz (salça kullanılıyorsa tuza dikkat edilmeli)
Yapılışı
- Kurutulmuş baş biber kullanıyorsanız, tohumlarını çıkarıp sıcak suda yumuşayana kadar haşlayın. Ardından suyunu süzüp mutfak robotundan geçirin. (Pratik yöntem için direkt yöresel biber salçası kullanabilirsiniz.)
- Biber ezmesini (veya salçayı) derin bir kaba alın. Üzerine çok ince rendelenip acı suyu sıkılmış soğanı ve sarımsakları ekleyin.
- Kimyon, nar ekşisi, tahin, tuz ve cevizin büyük bir kısmını (üzerini süslemek için biraz ayırın) karışıma ilave edin.
- Zeytinyağının yarısını yavaş yavaş karışıma dökerek malzemeler birbiriyle iyice bütünleşene kadar yoğurun veya karıştırın.
- Macun kıvamına gelen cevizli biberi servis tabağına alın. Üzerini düzeltip kaşığın tersiyle hafif çukurlar oluşturun.
- Kalan zeytinyağını üzerinde bolca gezdirin ve ayırdığınız ceviz parçalarıyla süsleyin.